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24隻起司蝦鋪滿披薩 泰國酸辣醬取代番茄醬顛覆滋味
2024/03/16

也玩創意,台北有餐廳,老闆在披薩上放上24隻起司蝦子,不刷番茄醬,而是自己做的泰國酸辣醬,襯托蝦子的鮮味,味道如何一起去品嘗。

蝦子排排站,幾乎看不到底下披薩,外型彷彿煙火,24隻蝦子的蝦膏、蝦殼,經過高溫烘烤,香氣四處飄散,酸甜的泰式酸辣醬,更能襯托蝦子鮮味。撒上滿滿起司,每一寸都不放過,就能送入烤箱,等到起司融化,老闆事前剝殼、挑去腸泥的蝦子,就能登場,連空隙都不放過。

刷上老闆做的泰式酸辣醬、香菜和甜椒,把溫度提高到270度,準備燜熟蝦子,業者江建福:「慢慢降溫慢慢讓它熟化,不會說一開始那麼大的溫度,一直烤它,蝦子不能一直烤它會硬。」

就連宜蘭的蔗燻臘肉,也能變身披薩,和最佳搭檔蒜苗一起入口,輕輕一拉起司牽絲剪不斷。撒上燻雞、蔗燻臘肉還有德國香腸,還要點綴三種起司,用蛋黃畫下句點,這還沒完,用噴槍來回炙燒,喚醒食材香氣,最後還要撒上黑胡椒,有多酥,聽聲音就知道。業者江建福:「(炙燒)增加了披薩的風味,因為這樣轉的方式,讓臘肉或者蒜苗這些部分,都呈現出來香味更濃。」披薩玩創意,讓口感、風味更有層次。

也玩創意,台北有餐廳,老闆在披薩上放上24隻起司蝦子,不刷番茄醬,而是自己做的泰國酸辣醬,襯托蝦子的鮮味,味道如何一起去品嘗。

蝦子排排站,幾乎看不到底下披薩,外型彷彿煙火,24隻蝦子的蝦膏、蝦殼,經過高溫烘烤,香氣四處飄散,酸甜的泰式酸辣醬,更能襯托蝦子鮮味。撒上滿滿起司,每一寸都不放過,就能送入烤箱,等到起司融化,老闆事前剝殼、挑去腸泥的蝦子,就能登場,連空隙都不放過。

刷上老闆做的泰式酸辣醬、香菜和甜椒,把溫度提高到270度,準備燜熟蝦子,業者江建福:「慢慢降溫慢慢讓它熟化,不會說一開始那麼大的溫度,一直烤它,蝦子不能一直烤它會硬。」

就連宜蘭的蔗燻臘肉,也能變身披薩,和最佳搭檔蒜苗一起入口,輕輕一拉起司牽絲剪不斷。撒上燻雞、蔗燻臘肉還有德國香腸,還要點綴三種起司,用蛋黃畫下句點,這還沒完,用噴槍來回炙燒,喚醒食材香氣,最後還要撒上黑胡椒,有多酥,聽聲音就知道。業者江建福:「(炙燒)增加了披薩的風味,因為這樣轉的方式,讓臘肉或者蒜苗這些部分,都呈現出來香味更濃。」披薩玩創意,讓口感、風味更有層次。

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