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[豉油雞] 高壓煲不用高壓,皮爽肉嫩!雞皮香甜光滑有秘訣!
2024/03/15

豉油雞,是一道廣東的家常菜。雞要夠滑嫩,是要浸出來的。這次我用Instant Pot 浸豉油雞,不用高壓,效果皮爽肉嫩!骨肉並不會分離!影片會還會分享斬雞的方法?

製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人

食材
黃毛走地雞 一隻 (1.5公斤)

料頭
薑 6-8片
蔥 3-4條
紅蔥頭 3-4粒
蒜頭 4-5粒

調味料
生抽 400克
老抽 50克
料酒 250克
水 1000克
冰糖 60克

掃雞醬汁
豉油汁 2-3湯匙
麻油 1茶匙
蜂蜜/麥芽糖 1湯匙

作法:
1 :


先將雞沖水洗淨表面,再用鹽清潔雞皮和按摩,去除內臟,沖水洗淨。
2 :


鯨乾水份,用廚房紙印乾表面和雞內。
3 :


用料酒塗抹整隻雞。
4 :


預備料頭,用IP炒餸模式大火爆香料頭,加入調味料和清水煮滾,試味。
5 :


用筷子頭尾[插·入]雞腔放雞入鍋,前後浪幾下。 反轉雞,再前後浪幾下。 上蓋,關火,轉保溫模式,雞胸向下,浸雞15分鐘。
6 :


反轉,雞胸向上,淋上豉油汁,再浸15分鐘。 再反轉,雞胸向下,淋上豉油汁,再浸15分鐘。 共反轉兩次和共浸45分鐘。 最後一次用溫度計[插·入]雞髀最厚的地方,到華氏165度或攝氏74度,雞便熟了!若未到溫度,可放回煲內再浸一會。
7 :


小心取出,混合掃雞醬汁,平均掃在雞上,其間可再掃多次。雞放涼後才切件,再淋上豉油汁,完成!

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