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放2小時就有風險!超商飯糰不怕「炒飯癥候群」?達人曝原因
2024/03/28

北市寶林茶室信義A13爆發重大食品中毒案,截至發稿前已造成2人死亡、4人命危。檢驗報告揭曉前,醫界對案件主因多有臆測,台大醫院急診醫師李建璋則認為,可能是俗稱「炒飯癥候群」的仙人掌桿菌所致,但也有表示,寶林案或為台灣較少見的「米酵菌酸」所致。

台大急診醫師李建璋在臉書說明,煮熟米飯放在室溫超過2小時以上時,可能導致仙人掌桿菌(Bacillus cereus)孳生,這些細菌會產生一種腸毒素 (cereulide),會破壞人體粒腺體能量代謝,如果毒素量大就會引發多重器官衰竭。

米製品室溫下放兩小時就會有風險,超商飯糰也是半夜加工早上販售,為什麼就不會有仙人掌桿菌呢?臉書粉專「農藝女孩看世界」指出,超商飯糰加工廠通常有ISO 9002、ISO 14000、ISO22000國際標準驗證,作業流程已經做好一切的風險管理。

再者,超商飯糰的加工流程,從洗米、生米加水到煮大鍋飯都是自動化產線,「中間沒有人手在那邊淘洗米,都是機器洗的,自動加水自動烹煮自動翻鍋。」到了包飯糰的階段,海苔跟餡料都在溫控18度處理,包飯糰的工人全部穿隔離衣髮網手套,沒有人徒手接觸飯糰。

「農藝女孩看世界」表示,等到飯糰在工廠包好、要送到超商販售時,全程使用18度冷鏈車,直接送到超商的冰箱架子上,風險自然就小很多。

「農藝女孩看世界」直言,「至于你要打開飯糰放到中午再吃掉挑戰自己的腸胃抗性,那又是另一種故事了。」人體手上充滿大腸桿菌,室溫25度下,細菌每小時可繁殖數,因此建議民眾飯糰打開後,還是快點吃掉比較好。

另外,綜合腎臟科醫師江守山、台北榮總毒物科主任楊振昌說明,米或玉米製品保存不當會滋生出特定細菌,這類細菌又再洐生出「米酵菌酸」,若被人吃下肚,會抑制主導能量的粒腺體,導致患者細胞得不到氧氣、無法產生能量,最終造成患者死亡。

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