現代人因工作忙碌，飲食與作息常常不規律，也容易對身體造成不少傷害。一名50多歲男子身為工廠老闆，常常出外喝酒應酬，最後不幸罹患食道癌，化療過程中還傷及腎臟，只好前往腎臟科求診；醫師除了提醒男子戒酒，還特別推薦他食用「蔥」，好在成效顯著，如今過了快7年，男子的第二期的食道癌沒再復發過。
腎臟科醫師在節目《健康好生活》分享，桃園一名50多歲的工廠老闆，工作關係時常需要喝酒應酬，最終罹患食道癌，歷經了辛苦的治療過程，腎臟功能甚至連帶受損，因此立刻前往腎臟科門診就醫。
江守山提醒男子，他的基因不適合喝酒，除了要戒除酒精飲品外，還必須預防癌癥復發的可能性，因此建議對方多吃一些防癌食物。由于男子偏向中式料理，無法適應地中海飲食，但蔥可以接受，江守山于是建議對方2天煮一盤蔥花蛋來吃。
江守山透露，該名罹癌患者至今過了快7年的時間，第二期的食道癌沒再復發過。江守山說明，男子成功抗癌的原因，不單單只是戒酒，蔥也被許多研究證實能抑制口腔癌、食道癌、胃癌。
1.硫化物
抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，阻斷致癌過程。
2.蘋果酸
促進能量製造，增進體能耐力、改善運動表現。
3.β-胡蘿蔔素
可使黏膜強韌、能降低膽固醇、預防心臟病及癌癥。
4.維生素B群
保持神經機能正常、緩治焦慮、疲乏、健忘和失眠，協助蛋白質、脂肪與醣類代謝。
5.硒
構成人體內榖胱甘肽，調控奚包免疫機能，協助人體排除毒素。
綜合上述營養成分，江守山指出，蔥可以降低膽固醇、改善長期疲勞、提升免疫力、抗氧化延緩衰老、預防便祕、預防癌癥，對現代人可謂好處多多。
